Per il miglior formaggio grigliato, usa la piastra per waffle

Di Zoe Denenberg

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Non mancano i modi per essere creativi con una piastra per waffle. TikTok è inondato di creatori che premono praticamente tutto ciò che gli viene in mente tra quelle due piastre calde: bacon, bao buns e hot dog completamente carichi. La personalità culinaria Daniel Shumski ha scritto un intero libro di ricette da preparare nella piastra per waffle, dai biscotti con gocce di cioccolato e farina d'avena waffle agli spaghetti e alle polpette waffle. A BA, abbiamo anche provato a riscaldare la pizza in una piastra per waffle.

Ma in un mare di maccheroni al formaggio e crocchette di patate, è l'umile panino con la cialda che mi conquista.

Se ci pensi, una pressa per panini e una piastra per waffle non sono poi così diverse. Entrambe sono presse a ferro caldo, progettate per marchiare il pane o la pastella con creste croccanti e dorate. Entrambi funzionano in pochi minuti e mi procurano una quantità sproporzionata di gioia. Perché mangiare un panino quando potresti schiacciarlo tra due piastre calde e chiamarlo panino? E perché acquistare una pressa per panini se hai già una piastra per waffle? C'è solo così tanto spazio sul bancone.

C'è una differenza evidente: la pressa per panini è piatta, mentre la piastra per waffle è modellata con creste e scanalature originali. Quando si tratta di panini semplici, quella fantastica piastra è un enorme vantaggio. Nessun odio per la pressa per panini, ma la sua funzione principale è appiattire un panino. Una piastra per waffle aggiunge molto più contrasto materico, pressando tasche tostate e sciolte nel sandwich. Non ancora venduto? Considera il formaggio grigliato waffle.

Secondo me, la parte migliore di un formaggio grigliato sono i pezzetti di formaggio che si rovesciano e si trasformano in patatine frico sulla padella. Immaginatelo, ma è l'intero sandwich. Questo è quello che succede quando cucini un panino al formaggio grigliato in una piastra per waffle, come ho scoperto durante un'offerta dell'ultimo minuto per il pranzo a casa dei miei genitori (la mamma aveva preparato i waffle per colazione, sì, mi vizia). Dopo circa due minuti, ho sollevato la parte superiore della pressa per scoprire che il mio formaggio grigliato era stato pressato in un panino dorato, marchiato con i segni distintivi della griglia del ferro. Il formaggio era fuoriuscito dalle tasche della mollica aperta del pane, entrando in contatto con il ferro caldo e croccandosi in fronzoli di formaggio sulla parte esterna del pane. Questo formaggio grigliato era meno sciolto e appiccicoso, più croccante e croccante, esattamente come piace a me.

Da allora, ho mangiato panini caprese con waffle, burro di noci e gelatine e panini con prosciutto e formaggio. Le possibilità future sono infinite. Alcuni suggerimenti e trucchi per preparare qualsiasi panino con una pressa per waffle:

Scegli il macchinario giusto: Anche se una piastra circolare come la macchina per waffle belga Presto FlipSide è ottima per realizzare waffle soffici, è in grado di produrre solo un panino alla volta. Funzionerà per i panini, ma se l'efficienza è una priorità, scegli una macchina per waffle con quattro griglie come questa di All-Clad, una volta soprannominata "la Cadillac delle macchine per waffle". Può pressare quattro panini standard di pane bianco contemporaneamente. E se preparare panini è il tuo obiettivo principale, cerca una macchina per waffle con griglie rimovibili, più facili da pulire.

Scegli il pane giusto: Il pane a crosta aperta come il lievito naturale è soggetto a perdite, non necessariamente una cosa negativa se stai cercando formaggio frico. Ma se hai più componenti oltre al semplice formaggio, opta per un pane morbido e ben grattugiato come il pane bianco, il pane al latte, la brioche o il challah, che fanno un lavoro migliore nel mantenere gli ingredienti contenuti. Evita il pane duro e croccante, come la ciabatta o la baguette, che diventa un po' troppo croccante sulla piastra.

Scegli il formaggio giusto: Qualsiasi formaggio che metteresti in un formaggio grigliato - pensa al formaggio americano appiccicoso, al cheddar piccante, al gouda affumicato e al formaggio piccante Jack al pepe - funzionerebbe bene qui. I formaggi elastici come la mozzarella manterranno la loro struttura e saranno perfetti per i formaggi, mentre i formaggi a pasta molle come il cremoso Brie possono filtrare e accumularsi sulla pressa mentre si sciolgono. Mescola e abbina a seconda dell'atmosfera che stai cercando.